Recette des cannelés :

Pour une cinquantaine de petits cannelés

  • 1/2 litre de lait
  • une demi gousse de vanille fendue
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de farine (et une pincée de sel)
  • 200 g de sucre
  • 2 ou 3 cuil. à soupe de rhum


Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter le beurre qui fondra gentiment ...
Pendant ce temps mélanger farine, œufs et sucre.
Verser le lait bouillant. Ajouter le rhum.
Laisser reposer 30 mn (mais je n'ai jamais la patience d'attendre autant ...) pour que la pâte épaississe.
Répartir dans les moules.
Laisser cuire au four à 200°C (Th 6) pendant 1 h. (45 mn suffisent pour de petits moules). Pour les moules plus grands enfourner à 270° (Th 10) puis baissez à 190° pendant 1 h.

Bon appétit !

Astuce de conteuse :

  • Pour ceux qui digèrent mal le lait de vache, on peut remplacer par du lait de soja. Personne ne s'en ait aperçu !!!
  • J'ai préféré mettre du beurre salé (sans ajouter une pincée de sel dans la farine)
  • La recette originelle demande 250 g de sucre. 200 g suffisent et pour donner plus de parfum, je mélange sucre roux et sucre blanc.
  • Pour parfumer le lait, j'ai utilisé 1/2 gousse de vanille, 1 morceau de cannelle, et ... du gingembre ; on peut aussi mettre 3 gousses de cardamome ... cela donne un parfum délicat qui interroge les papilles ...


Variantes

... de taille :

  • Le canelé , environ 7 cm de haut et 5 cm de diamétre
  • Le lunch, sa taille correspond au 2/3 du canelé
  • La bouchée, il représente le tiers du canelé "classique"


... orthographique :
Cannelat ou cannelet à l'origine, devenu cannelé, ce gâteau a perdu un "n" et s'écrit aussi canelé mais a gardé toute sa saveur ...

Origine des cannelés
Moelleux à l’intérieur, croquant à l’extérieur, c’est "le" gâteau de Bordeaux (je suis née à Arcachon ... je ne vous l'avais pas dit ?). Il emprunte son nom au petit moule en cuivre étamé et à bords cannelés, dans lequel on le fait cuire. Les religieuses de l'ordre des Annonciades, fondée en 1519 par l'épouse du baron de Mirambeau, Jacquette Andron de Lansac, était spécialisé dans la fabrication de noix confites et de friandises en forme de bâtons appelées "canelats" ou "canelets". Très vite, la Cour de France aurait fait sienne cette délicieuse gourmandise. Tombé dans l'oubli durant quelque temps, le cannelé serait revenu au goût du jour après la Révolution Française. Cette recette a été améliorée par la profession et les moules ont été fabriqués en cuivre étamé, le fond modifié pour pouvoir être cuit sur plaque dans le four à bois dans un premier temps, dans nos fours modernes aujourd'hui. Il existe aussi maintenant des plaques de moules en matière souple.

Pour suivre les canelés de Bordeaux à travers l'histoire cliquez ici